Телешко месо с домати и джинджифил

Необходими продукти:

600 гр телешко месо (шол), 10 гр джинжифил, 2 с.л. мед, сока на един лимон, 100 ml червено вино 400 гр белени домати на кубчета, сол, черен пипер, масло, 1 глава кромид лук, 2-3 скилидки чесън, мащерка, магданоз, олио, зехтин,  червен пипер, 1 с.л. брашно

Начин на приготвяне:

Настъргвате джинджифила на ситно и го разбърквате с медта и сока от лимона. Нарязвате месото на на парчета, добавят сол и черен пипер и го разбърквате със сместа от джинджифила, медта и лимона. В сгорещена смес от масло, олио и зехтин запържвате месо, добавяте нарязания лук и чесън, отново запържвате и сипвате виното, намалявате котлона, изчаквате да излезе спирта от виното, слагате капак и на слаб котлон задушавате около 2 часа. Времето зависи от месото, затова го проверявате дали е готово, но му трябва поне час и половина. След като месото стане готово, засилвате котлона и пържите да остане на мазнина, добавяте брашното и червения пипер, като бъркате непрекъснато и разреждате с гореща вода. Слагате доматите и мащерката, ако е необходимо добавяте сол, намалявате котлона и оставяте яденето да поври около половин час на слаб огън. Бъркате от време на време за да не загори. Накрая добавяте нарязания пресен магданоз и махате от котлона.

 

Телешко варено

Необходими продукти:

500 гр телешко месо с кост или телешки джолан, 3-4 средно големи картофи, сушени зеленчуци, 50 гр масло, сол, зехтин, черен пипер

Начин на приготвяне:

Измивате месото и го нарязвате на големи парчета, като костта я оставяте цяла и с малко месо по нея. В тенджера слагате месото и го покривате със студена вода и 1 ч.л. сол. Варите около 2-2,5 часа, докато месото се отдели от кокала, на тих огън, ако е нужно доливате малко вода по време на варенето. Изваждате месото в съд и махате кокалите. Може да накъсате месото на по-малки парчета. Бульона го прецеждате поне два пъти през гъста цедка за да не останат кокали и измивате тенджерата, защото винаги има полепнали по дъното малки кокалчета. Връщате месото в тенджерата и доливате колкото искате студена вода, добавяте обелените и нарязани картофи, като вода кипне слагате сол, черен пипер и сушени зеленчуци, маслото и малко зехтин, ако искате може да добавите и зеленчуков бульон, но трябва да внимавате със солта, защото той е много солен. Варите до готовност на картофите. Ястието се поднася горещо поръсено с лют червен пипер. Аз използвам сушените зеленчуци на „Пикантина“.

2