Печена патица с кисело зеле

Необходими продукти: 1 патица (около 2 кг), 1 средно голяма зелка кисело зеле, 2 кафени чашки ориз, сол, черен пипер, червен пипер, 2-3 с.л. сушени зеленчуци, 2-3 листа дафинов лист, 10 зърна бахар, 4-5 скилидки чесън, олио

Начин на приготвяне:   Измивате и почиствате патицата, ако е с вътрешности, ги измивате и сварявате, като им слагате малко сол.  Нарязвате зелето на ситно.  В нагорещен  тиган приготвяте плънката, като слагате олио, колкото да покрие дъното и изсипвате зелето, сушените зеленчуци и предварително нарязаните вътрешности на патицата (ако нямате вътрешности  или не ги харесвате, рецептата е много вкусна и без тях). Добавяте червен и черен пипер и запържвате няколко минути. После слагате предварително измития ориз и разбърквате. Добавяте 2 кафени чашки от бульона, където са се варили вътрешностите или пилешки бульон, или гореща вода. Разбърквате докато ориза набъбне и прибавяте бахара, дафиновите листа и чесъна. Пробвате на сол и ако има нужда добавяте.  Измитата патица я подсушавате и намазвате с олио, сол и червен пипер, след което я напълвате  с  плънка и я зашивате. В тава слагате олио напълнената патица и около нея и под нея разпределяте останалата плънка. Завивате тавата с алуминиево фолио и печете в предварително нагрята на 180 градуса фурна около 3 часа. После махате фолиото и запичате за около 10-15 минути за да се образува хрупкава коричка.

Яхния от заек по албански

Необходими продукти: половин заек, 5 малки глави кромид лук, 6-7 скилидки чесън, 4-5 домата или 200-300 мл домати консерва, 1-2 с.л. доматено пюре,   200 мл вино, сол, черен пипер, 7-8 зърна бахар, 3 бр. дафинови листа, 1 с.л. риган, олио, 1 пилешки (зеленчуков) бульон, сол, 3 с.л. захар

Начин на приготвяне: Нарязвате заека на парчета и го посолявате със сол и черен пипер. В силно сгорещено олио с малко вода задушавате половин глава ситно нарязания и осолен лук и 2-3 скилидки чесън. Добавяте дафиновите листа, бахара и парчетата заешко и пържите докато месото придобие златист цвят.  Прибавяте доматеното пюре и пържите, после добавяте половин чаша червено вино,  доматите и разбърквате, оставяте за малко на котлона. Всичко това изсипвате в глинен гювеч, добавяте ригана и бульона разтворен в 200 мл гореща вода, останалото вино и чесън, и слагате във фурната. Трябва и гювеча и фурната да са ви студени за да не се спука глинения съд. Пускате фурната на 180 градуса. В тиган с малко олио и вода карамелизирате останалите глави лук с 3 с.л. захар. Карамелизирането става като сипвате с лъжица по-малко захар върху лука и го обръщате докато придобие златист вид.

Карамелизирания лук добавяте в гювеча и печете около час или до готовност на месото.

Заек яхния

Необходими продукти: 1 заек, 1 кг лук, 1 по-голяма глава чесън, 400 мл домати консерва, 200 мл вино, сол, червен пипер, черен пипер, бахар, дафинов лист, чубрица, олио, 3 с.л. брашно, подправка сушени зеленчуци

Начин на приготвяне: Почиствате и измивате заека, нарязвате го на парчета, които овалвате в смес от брашно, червен пипер и чубрица. В силно сгорещено олио запържвате парчетата заек до зачервяване и от двете страни, след което ги изваждате в друг съд. Препоръчвам пърженето да става в тенджерата, в която ще готвите заека. В мазнина, в която сте пържили заека слагате нарязания лук, чесън и подправката от сушени зеленчуци. Бъркате непрекъснато за да не загори и може леко да намалите силата на котлона. Като се запържи лука добавяте виното и чакате малко да се изпари алкохола, след което добавяте доматите, солта, дафиновия лист, бахара и черния пипер, разбърквате добре и връщате парчетата заек в тендежерата, разбърквате, доливате гореща вода, която да покрие парчета заек и намалявате котлона на 2, ако много силно ври може и на 1. Слагате капака и оставате яденето да се готви на тих огън около час и половина, като периодично разбърквате за да не загори. Ако доматите са много кисели може да добавите 1 ч.л. захар за баланс.