Продукти:
1 кг брашно (плюс за доомесване); 5-6 яйца (зависи от големината им), 250 гр захар; 250 мл прясно мляко (трябва да е поне 3%); 250 гр мазнина (ако ползвате масло то трябва да е поне 80% и е хубаво да добавите 4-5 с.л. олио); 40 гр прясна мая (суха 11 гр); ванилия; 1 с.л. ром; кората на 1 лимон; стафиди.
Начин на приготвяне:
Стафидите се поставят в малък съд и се заливат с вода или с ароматен алкохол. Всички продукти трябва да са със стайна температура. Разбиват се с миксер яйцата, захарта, прясното мляко (затоплено до 37 градуса), ванилията, по желание може да добавите ром и настъргана кора от лимон. Брашното се пресява и се прави кладенче. Маята се разтваря с 2-3 с. л прясното мляко (затоплено до 37 градуса) + 1 с.л. захар и се остава да втасва, когато е готова се изсипва при брашното и се добавя разбитата яйчено-млечна смес и почва да се меси като се топят ръцете в стопената мазнина докато тестото поеме цялата мазнина. Месенето може да стане и с миксер като стопеното масло се добавя постепенно. Ако е необходимо се добавя още брашно докато се получи гладко меко тесто, което не лепне по ръцете. Слага се в дълбок съд , покрива се със стреч фолио и кърпа и се оставя да втаса. Аз втасвам тесто във фурна пусната на 25-30 градуса за 1 час. Втасалото тесто се изсипва върху набрашнена повърхност и се разделя на парчета, в зависимост от това колко големи козунаци искате да направите. Съветвам ви да го разделите на четири , както правя аз и тогава за печене ви трябват около 30 минути. Всяко парче се омесва и разтегля. След като омекнат стафидите се прецеждат прецизно, добавят се 2-3 с.л. брашно, разбъркват се в него и се изтръскват и ги разпределяте върху разтегленото тесто, размесвате и оформяте като плитка, охлюв или по друг предпочитан начин. Слагате в тава върху хартия за печене и оставяте да втасат още около 10-15 минути, след което ги намазвате с разбит жълтък и поръсвате с кристална захар. Пече се в предварително нагрята 200 градуса гореща фурна, в която под решетка за печене сте сложили съд пълен с вода. Щом сложите тавата с козунаци намалявате фурната на 180 градуса. След 20 минути покривате козунаците с хартия за печене за да не изгорят, а след 30 минути проверявате дали са изпечени с дървена клечка, която трябва да е суха след забождане в козунаците. Ако сте направили един голям козунак трябва да го печете повече от час и задължително да е покрит след 20 минути с хартия за печене или алуминиево фолио.
