Категория: Ястия с телешко месо

Необходими продукти:

600 гр телешко месо (шол), 10 гр джинжифил, 2 с.л. мед, сока на един лимон, 100 ml червено вино 400 гр белени домати на кубчета, сол, черен пипер, масло, 1 глава кромид лук, 2-3 скилидки чесън, мащерка, магданоз, олио, зехтин,  червен пипер, 1 с.л. брашно

Начин на приготвяне:

Настъргвате джинджифила на ситно и го разбърквате с медта и сока от лимона. Нарязвате месото на на парчета, добавят сол и черен пипер и го разбърквате със сместа от джинджифила, медта и лимона. В сгорещена смес от масло, олио и зехтин запържвате месо, добавяте нарязания лук и чесън, отново запържвате и сипвате виното, намалявате котлона, изчаквате да излезе спирта от виното, слагате капак и на слаб котлон задушавате около 2 часа. Времето зависи от месото, затова го проверявате дали е готово, но му трябва поне час и половина. След като месото стане готово, засилвате котлона и пържите да остане на мазнина, добавяте брашното и червения пипер, като бъркате непрекъснато и разреждате с гореща вода. Слагате доматите и мащерката, ако е необходимо добавяте сол, намалявате котлона и оставяте яденето да поври около половин час на слаб огън. Бъркате от време на време за да не загори. Накрая добавяте нарязания пресен магданоз и махате от котлона.

 

Необходими продукти:

500 гр телешко месо с кост или телешки джолан, 3-4 средно големи картофи, сушени зеленчуци, 50 гр масло, сол, зехтин, черен пипер

Начин на приготвяне:

Измивате месото и го нарязвате на големи парчета, като костта я оставяте цяла и с малко месо по нея. В тенджера слагате месото и го покривате със студена вода и 1 ч.л. сол. Варите около 2-2,5 часа, докато месото се отдели от кокала, на тих огън, ако е нужно доливате малко вода по време на варенето. Изваждате месото в съд и махате кокалите. Може да накъсате месото на по-малки парчета. Бульона го прецеждате поне два пъти през гъста цедка за да не останат кокали и измивате тенджерата, защото винаги има полепнали по дъното малки кокалчета. Връщате месото в тенджерата и доливате колкото искате студена вода, добавяте обелените и нарязани картофи, като вода кипне слагате сол, черен пипер и сушени зеленчуци, маслото и малко зехтин, ако искате може да добавите и зеленчуков бульон, но трябва да внимавате със солта, защото той е много солен. Варите до готовност на картофите. Ястието се поднася горещо поръсено с лют червен пипер. Аз използвам сушените зеленчуци на „Пикантина“.

Необходими продукти:

600 гр свинско (телешко) месо, 200 ml вино, 100 ml домати или 2 с.л. доматено пюре, 1 глава кромид лук, 5-6 скилидки чесън, 1 ч.л. сол, 1 ч.л черен пипер, 1 ч.л червен пипер (1 к.л. лют червен пипер, ако обичате), 2 с.л. брашно , 2-3 листа дафинов лист, 3-4 зърна бахар, магданоз, олио, ориз, масло

Начин на приготвяне:

Почиствате месото и го нарязвате на парчета. В сгорещено олио го запържвате с малко сол и черен пипер, прибавяте ситно нарязания лук и чесън, разбърквате, намалявате котлона, слагате капак и задушавате месото около час или докато омекне и остане на мазнина. Добавяте виното и оставяте да се изпари алкохола за 2-3 минути, след което добавяте червения пипер и брашното, запържвате и разреждате с гореща вода, прехвърляте сместа в тенджера и добавяте доматите, дафиновия лист и бахар, намалявате котлона, разбърквате и задушавате около 15 минути да се смесят вкусовете. Накрая добавяте ситно нарязания магданоз.

Сервирате с ориз приготвен по следния начин: в тенджера с гореща подсолена вода добавяте малко олио, изсипвате ориза, прибавяте сушени зеленчуци и черен пипер, намалявате котлона и варите около 20-25 минути,  Прецеждате през гевгир и добавяте около 20 гр масло и разбърквате добре.