Ломска саламура

Необходими продукти: 1кг риба (скумрия или някаква друга риба), 3 л вода, 50-100 ml олио, 300 гр печени червени чушки, 300 гр домати (консерва), 1 глава чесън, сол, 1-2 люти чушки, магданоз, копър, 1-2 с.л. балсамов оцет

Начин на приготвяне: Запържвате чесъна в мазнината и добавяте нарязаните червени и люти чушки, доматите, водата, оцета, добавяте сол и варите 45 минути на умерена температура. През това време почиствате рибата и я нарязвате на парчета. Хубаво е, ако успеете да я почистите от костите или да използвате филе. Посолявате я и овалвате в брашно. Малко преди да махнете тенджерата със саламурата добавяте магданоза и копъра нарязани на ситно. Засилвате котлона и слагате тиган с мазнина. Пържите рибата до зачервяване от двете страни. Изваждате изпържената рибата в друг съд. Слагате рибата в саламурата и я кипвате за 5 минути.

Може да се консумира и охладена.

Лаврак на фурна

Необходими продукти: лаврак, чесън, пресен розмарин, копър, зехтин, лимон, бяло вино, количествата зависят от големината и броя на рибите, които приготвяте

Начин на приготвяне: Почиствате рибата и я шпиковате с чесън и розмарин, осолявате и вътре в нея слагате скилидки чесън, копър и резен лимон. Поставяте рибата в тава и я поливате със зехтин, бяло вино и сока от лимона, добавяте и ситно нарязан копър, може и розмарин. Завивате тавата с фолио и печете в предварително нагрята на 200 градуса фурна, махате фолиото и печете още около 10 минути или до зачервяване на коричката на рибата. Аз препоръчваме като се махне фолиото да се пусне инфрачервен грил и да се вдигне тавата по високо. Целта е да се запече кората без да изври соса, който се е получил при печенето под фолио.

Пържена пъстърва на тиган

Необходими продукти:

охладена или прясна пъстърва, сол, черен пипер, масло, зехтин, брашно

Начин на приготвяне:

Почиствате добре пъстървата, като остъргвате кожата и  люспите, след което с тънък нож разрязвате рибите на две, като махате главата, перките, опашката. Може да само да я разтворите от към корема или пък да я нарежете на две парчета, ако имате подходящ нож, може да махнете костите. Така приготвените риби ги осолявате  и добавяте черен пипер, овалвате ги леко в брашно само от страната без кожа (за да се получи препечена коричка) и пържите в силно сгорещен зехтин смесен с масло по 3 до 5 минути на страна, като първо слагате рибата от страната на кожата. Ако желаете може и да не овалвате рибите в брашно, защото след първата риба то изгаря и мазнината почернява. Поднасяте с лимон и сезонна салата, например салата от ряпа (настъргвате ряпата и я овкусявате със сол, зехтин и балсамов оцет)