Сурова туршия

Необходими продукти:

15 кг зеленчуци (зелени домати, моркови, карфиол, чушки, зеле и какво обичате), 3 бутилки (0,700 ml) ябълков оцет 6 градуса, 2 кг захар, 1 кг сол, 10 литра вода, целина

Начин на приготвяне:

Измивате зеленчуците и ги почиствате, надупчвате доматите и чушките, а другите зеленчуци нарязвате на едро. Разбърквате. В голям съд разтваряте оцета, солта, захарта и водата. Разбърквате докато се разтвори захарта и солта. Пълните в буркани или бидон и заливате със сместа догоре. Най-отгоре слагате листа целина и затваряте. Ако обичате целина може да нарежете и парчета в бурканите, тя играе роля на консерватор.

Туршията е готова след няколко дни и може да се консумира.

turshia

Големи, дебели краставици с люти чушки

Ако сте любители градинари и сте се сдобили с големи, дебели краставици или корнишони, тази рецепта за вкусна разядка е точно за вас.

Необходими продукти:

2 кг краставици, небелени, почистени от семките (примерно с помощта на лъжица след разрязване по дължина), нарязани на ситно; 0,250 кг люти чушки (напукани на котлон с отстранени дръжки и семки), нарязани на ситно; 300 ml захар (при много люти чушки – 400 ml захар); 75 ml сол; 450 ml винен оцет, 6 градуса; 300 ml олио; 3-4 средно големи глави български чесън; 3 връзки копър.

Начин на приготвяне:

В рецептата продуктите са измерени след почистване и нарязване. В голям съд разбърквате нарязаните краставици и чушки и добавяте ситно нарязаните копър и чесън. Прибавяте солта, захарта олиото и оцета, разбърквате добре и оставяте сместа да престои в продължение на 4 часа. Пълните в бурканчета и стерилизирате 5 минути.

Лесна лютеница

Необходими продукти:

1,5 кг чушки, 0,5 кг патладжани, 1 кг домати, 300 гр моркови, 70 ml захар, 40  ml оцет (смес от 15 ml балсамов и 25 ml винен), 30  ml сол, 130 ml олио, 1 голяма глава чесън, кимион, черен пипер, магданоз

Начин на приготвяне: 

Обелвате доматите, нарязвате ги на кубчета и ги слагате в гевгир да се отцедят, обелвате патладжаните, нарязвате ги на кубчета, поръсвате ги със сол и след десетина минути ги изцеждате. Нарязвате чушките на парчета, като им махнете семките, нарязвате морковите на парчета, обелвате чесъна и го нарязвате на дребно.

Слагате всичко в тава (посочените продукти са точно за тавата на фурната), разбърквате много добре и прибавяте солта, оцета, олиото, захарта. Черният пипер, кимиона и магданоза ги дозирате според вкуса си. Аз сложих голяма щипка черен пипер и голяма щипка кимион и една връзка магданоз.

Печете в предварително нагрята на 250 градуса фурна 2 часа и половина Задължително покривате с алуминиево фолио, така че да не изгори, но да може да излиза водата. Просто слагате фолиото отгоре. Бъркате непрекъснато, примерно на около половин час. Трябва да остане на мазнина.

Охлаждате и пасирате. От това количество излязоха 5 бурканчета от 200 ml.

По желание може да добавите люти чушки и/или лук, нарязани на кубчета в зеленчуците. Трябва да печете сместа с тях, за да може да ги пасирате.