Етикет: лук

Необходими продукти: свински джолан, картофи, моркови, гъби, лук, чесън, сол, черен пипер, бахар, дафинов лист, олио и зехтин, бяло вино; количеството на посочените продукти зависи от големината на глинения гювеч (за 4,5 литра гювеч – 2 кг свински джолан, 1 кг картофи, 0,5 кг моркови, 0,5 кг гъби, 0,5 кг лук, 1-2 глави чесън, сол, черен пипер, бахар, дафинов лист, олио и зехтин, 1 ч.ч. бяло вино)

Начин на приготвяне: Нареждате продуктите и подправките в предварително покрит с олио гювеч, като най-долу слагате месото. Заливате отгоре със зехтин и бяло вино, затваряте капака и печете  на 180 градуса във фурна, около 3,5-4 часа. Ако месото ви е на парчета 3- 3,5 часа.

Необходими продукти:

За топчетата: 400 gr телешка кайма, 1  яйце, половин глава лук, 50 ml галета, 1 ч.л. сол, черен пипер, магданоз, 1 филия сух хляб;

За супата: половин глава лук, 2-3 склидки чесън, 1 морков, 1 с.л. сушени зеленчуци, 1 кафена чаша ориз, 1 с.л. олио, черен пипер, сол, магданоз;

За застройката:  1 кофичка кисело мляко, 1 яйца, сол

Начин на приготвяне: В каймата настъргвате лука, добавяте яйцето, галетата, накиснатия и изцеден хляб направен на трохи, солта, черния пипер и магданоза. Омесвате смес, от която правите малки топченца (аз ги правя големи колкото старите стъклени топчета за игра). В дълбока тенджера слагате вода, сол, олио , нарязан на ситно лук и чесън, и настърган морков (аз ги слагам в блендер за да е максимално ситно нарязано), сушените зеленчуци и ги оставяте да врат около 20 минути.  Прецеждате с гевгир бульона в друга тенджера, това което е останало в гевгира го слагате в блендера и още веднъж го пасирате, след което го връщате при бульона. Когато заври пак добавяте топчетата, измития ориз, черния пипер и намалявате котлона. Оставяте да ври около двайсет минути за да се сварят ориза и топчетата. Дръпвате от котлона, малко да се охлади. В купа разбивате  яйцето с киселото мляко и малко сол. За да не ви се пресече застройката сипвате от горещата супа по-малко при яйцето и киселото мляко за да се стоплят, бъркате непрекъснато, докато получената смес стане топла дори гореща и я изсипвате обратно в тенджерата, разбърквате добре, прибавяте нарязания на ситно магданоз, пробвате на вкус и оставате да заври, след което изключвата котлона, като бъркате непрекъснато и я махате от котлона.

 

Тайната на вкусния боб е в мариноването. Боба поема цялата марина, затова тя трябва да е лека и да отговаря на вкуса ви.  Преди да сложите марината почиствате и измивате боба. 

Съставки на марината: На половин килограм боб се слага запарка от 500 мл вода, една супена лъжица захар,  подправки (джоджен, чубрица, риган и др.), билки и чай. Може да добавите и малко соев сос или половин кубче бульон. Важното е да залеете боба с марината когато тя изстине под 35 градуса.  Престоява в марината една нощ или поне 3 часа.

Необходими продукти:
500 гр зрял фасул, сушени зеленчуци (моркови, лук, праз лук, пащърнак, целина, червени чушки), домати, лук, чесън, чубрица, джоджен, магданоз, сол, червен пипер, черен пипер, олио, балсамов оцет
Начин на приготвяне:
Измивате  боба от марината  в гевгир,  връщате го в тенджерата и го заливате със студена вода, оставате го да кипне и му сменяте водата, като го изсипвате отново в гевгир и после го заливате със студена вода, колкото е фасула, толкова да е водата над него. Сипвате олио, може и зехтин, разбърквате и го варите на тих огън докато фасула стане готов. В никакъв случай не добавяте сол, защото няма да може да го сварите. След като фасула е сварен, правите запръжка: в олио и зехтин запържвате лук, чесън с малко сол и малко вода докато стане прозрачен, добавяте червения пипер, половин бурканче домати или нарязани на кубчета два пресни домата, сушените зеленчуци и леко запържвате. В запръжката добавяте няколко черпака от фасула, разбърквате и сипвате обратно в тенджерата. Оставяте го да кипне и добавяте чубрицата, джоджена, магданоза, солта, черния пипер и 1 с.л. балсамов оцет. Разбърквате и на тих огън варите около 15 минути за да се омесят вкусовете, пробвате и добавяте сол, ако е необходимо. Може да добавите и лют червен пипер или люта чушка.